Погода
Поиск
Новости
На кого чаще жалуются ставропольцы?
14 Мая 2012 (Понедельник)Единый день личного приема граждан прошел накануне в 20 органах исполнительной власти Ставропольского края.…
Саранче поставят заслон
14 Мая 2012 (Понедельник)В Арзгирском, Апанасенковском, Буденновском, Ипатовском, Нефтекумском, Левокумском, Степновском и Туркменском районах края созданы рабочие группы для проведения мероприятий по борьбе…
Больше полётов
14 Мая 2012 (Понедельник)Пассажиропоток международного аэропорта Ставрополь в январе-апреле 2012 года вырос в 1,7 раза по сравнению с аналогичным периодом 2011 года — до…
“ЮР-Рок-2012” выявит лучших
11 Мая 2012 (Пятница)7 и 19 мая 2012 года в Ставрополе пройдут краевые финалы на участие в Южно-Российском фестивале “ЮР-Рок-2012”.…
Олимпиада молодых мастеров
11 Мая 2012 (Пятница)Краевая олимпиада профессионального мастерства прошла в Невинномысске.…
Портал “Товары Ставрополья”
11 Мая 2012 (Пятница)Презентация новой электронной площадки состоялась 4 мая.…
В Ставрополе наградили лучших учителей
02 Мая 2012 (Среда)В краевом центре состоялось торжественное подведение итогов краевого этапа Всероссийского конкурса “Учитель года России-2012”.…
Законно ли выделялись земельные участки?
02 Мая 2012 (Среда)На минувшей неделе состоялось выездное заседание рабочей группы, возглавляемой зампредседателя Ставропольской городской думы Виктором Надеиным, целью которой, по его словам,…
Наши сайты
Статистика сайта
Реклама
Мемфис, Гиза, Египет Хургада, Хургада . Чистка дымоходов вручную. Чистка камина и очистка дымохода. . глюкоза фотографииgol2
| Чизкейк по-ставропольски |
 |
 |
 |
| 03.05.2011 12:35 |
|
Американское кондитерское изделие чизкейк получило широкое распространение во многих странах. А в последнее время он становится все более популярен и у нас на Ставрополье. Этот десерт можно попробовать практически в каждом кафе и даже купить в супермаркете.
О популярности продукта и о том, сложно ли было наладить его производство на Cтаврополье, корреспонденту “СБ” рассказал директор ООО “Чизберри” Роман Суворов. — Роман Александрович, чизкейк признан во всем мире одним из самых любимых десертов. В чем секрет его популярности? — Во вкусе — нежном, воздушном и необычном. Он прекрасно подходит к кофе или чаю, смотрится уместно на любом пиршестве. Однако стоит оговориться, что этот десерт получил широкую популярность именно на Западе, а не в России. Кстати, считается, что его изобрели американские кулинары, но есть и другое мнение. Некоторые полагают, что прародитель чизкейка — творожная запеканка, которую завезли в Штаты русские эмигранты. — Но ведь основной ингредиент настоящего чизкейка — сливочный сыр? — Американцы его просто применили вместо творога, и, согласитесь, получилось вкусно. Вообще чизкейки можно готовить из творога, домашних творожных или сливочных сыров [cream cheese]. В английском языке слово cheese кроме сыра обозначает еще и творог. Так что “неправильного” чизкейка не бывает, есть лишь разнообразие рецептур. Наша компания делает чизкейки из сливочного сыра, который мы изготавливаем самостоятельно. В России он практически не встречается, поэтому нам пришлось наладить его производство. В конце этого года мы планируем заняться производством и поставкой крим-чиза как отдельного продукта. Он будет фасоваться в банки весом 0,5, 1 и 5 килограмм. Сейчас нам уже одобрили техническую документацию на 30 видов сыра с различными вкусами: укропа, чеснока, креветок, ветчины, рыбы. Думаю, он будет пользоваться популярностью. — Как вы пришли к идее открытия такого бизнеса? — Эта мысль пришла спонтанно в домашней обстановке, на кухне. Как-то раз мой знакомый американец приехал в Ставрополь и приготовил для своих друзей чизкейк из сыра “Филадельфия”. Десерт понравился всем, и я решил попробовать открыть собственный бизнес. — И с чего начали? — Сейчас я понимаю, что лучше было изначально завезти коров или даже купить колхоз. Позже нам пришлось потратиться на лабораторию для проведения анализа входящего и выходящего сырья. Входящее сырье всегда разное: корова может съесть другую траву, или владелец решит удешевить производство, купив другой корм, что в конечном счете скажется на качестве молока. И это нужно постоянно отслеживать. Изначально мы все силы сконцентрировали на изобретении технологии. Методом проб и ошибок мы искали лучшую рецептуру в течение полутора лет. Работало несколько смен, пришлось вложить много средств. Поскольку на промышленном оборудовании нельзя приготовить единичный товар, приходилось выбрасывать или отдавать на корм животным целые партии, которые не подходили. Пожалуй, труднее всего было разработать технологию сливочного сыра для кондитерского производства. — Проблемы подбора кадров у вас не возникало? — Пришлось много потрудиться, прежде чем создать команду специалистов. Зато сейчас могу с уверенностью сказать, что она у нас есть. Два года коллектив практически не меняется, только пополняется новыми специалистами. Вот недавно к нам присоединились несколько высококвалифицированных специалистов — выпускников Северо-Кавказского государственного технического университета факультета биотехнологии пищевых производств. — Сложно было найти дистрибьюторов? — Клиентскую базу мы разрабатывали параллельно с технологией производства десертов. Поэтому к тому времени, как нам удалось получить качественный и вкусный продукт, у компании уже были клиенты, готовые его купить. Первоначально мы начали поставки в Ростов, затем в Москву и Питер. Основные объемы продукции до сих пор уходят в столицы, активно покупает чизкейки и Сибирь. Сейчас наши десерты представлены в 38 регионах России. Также мы реализуем торты в Белоруссию, у нас есть предварительное соглашение с Казахстаном, компания ведет переговоры с Украиной. Недавно мы ездили на международную выставку продуктов питания “Продэкспо”. И наши чизкейки заинтересовали фирмы из Литвы, Латвии, Германии, Австрии, скандинавских стран. — А что же Ставрополье? — Продукция компании представлена практически во всех кафе. Отмечу, что у нас, как и в любом другом небольшом городе, этот десерт не слишком распространен, его предпочитает молодежь, а старшее поколение просто не знает, что такое чизкейк. — Расскажите о линейке товаров. — На сегодняшний день мы выпускаем 14 видов кондитерских изделий, помимо традиционных чизкейков производим знаменитые на Западе торты “Черный лес” [Black forest], “Морковный торт” [Carrot cake], “Сладкая жизнь”, “Тирамису”. По вкусу они напоминают американские, но, повторюсь, это полностью наша технология. Срок годности чизкейка в холодильнике составляет 5 суток, а в морозильной камере — 1 год. Этого мы добивались очень долго. В стране нет таких аналогов. Можно сказать, что ставропольские чизкейки создали прецедент в России по сроку хранения продукции. У сливочного сыра срок годности составляет четыре месяца. В морозилке его хранить нельзя, потому что при заморозке сыворотка отделяется от белка. Но сейчас мы разрабатываем ТУ и на замороженный сливочный сыр. — А что вы думаете о перспективе развития рынка замороженных продуктов? — Думаю, в ближайшее десятилетие его ждет постоянный рост. Опираясь на европейский опыт, можно сказать, что использование шоковой заморозки в кондитерском производстве — перспективное направление. Готовый продукт помещается в камеру шоковой заморозки и подвергается быстрому охлаждению при минус 35 градусах. Такой метод обеспечивает длительное сохранение вкусовых и физико-химических свойств, снижение и даже полное подавление активности нежелательной микрофлоры, что в свою очередь гарантирует безопасность изделия. Проблема в том, что наши соотечественники привыкли к свежей выпечке и с недоверием относятся к замороженной продукции, считая ее вредной и даже опасной. — Совсем недавно ООО “Чизберри” стало дипломантом конкурса “100 лучших товаров России”. Каковы планы дальнейшего развития компании? — В следующем году мы хотим представить на конкурсе новый товар — сливочный сыр. Ну а если говорить о ближайших планах, то компания сейчас выпускает большие объемы продукции. За последний год мы выросли на 120 процентов, а по сравнению с первым годом — процентов на 300. Поэтому перед нами встал вопрос увеличения производства. При поддержке Министерства экономического развития мы собираемся расширить мощности, открыть цеха общей площадью около 10 тысяч квадратных метров и продолжить разработку новых технологий и рецептур. Беседовала Дарья Дараганова |
| Обновлено 03.05.2011 12:36 |